Les saveurs du Kamouraska étaient à l’honneur lors de la mission commerciale tenue à Montréal en mai dernier. Le menu était préparé par le chef Kim Côté du restaurant Côté-Est de Kamouraska en collaboration avec le restaurant Au Petit Extra de Montréal.
« Nous avons bâti notre menu en fonction de la motivation des producteurs à s’impliquer dans la mission économique », explique Perle Morency de Côté Est. Se sont ajoutés d’autres incontournables tels que le fromage de la fromagerie le Mouton blanc.
Le chef de Côté Est, Kim Côté s’est inspiré de la poésie des paysages pour élaborer le menu, sur le côté accueillant de la région et son authenticité. « Chaque service était comme un tableau. Chaque plat reflétait la perception que l’on peut avoir d’un paysage », raconte Mme Morency.
Bien que le simple fait d’en évoquer le nom donne l’eau à la bouche, il serait trop long d’énumérer ici tous les plats qui ont été proposés aux convives. Mentionnons tout de même le bonbon-surprise de phoque farci au foie gras, le mini-tatin de saucisses d’anguille ou encore la ballottine de chevreau pour s’en convaincre.
Un cadeau
Pour Perle Morency et Kim Côté, ce projet a été un véritable cadeau, même s’il se situe dans la continuité de ce qu’ils font déjà dans leur restaurant de Kamouraska. Cela leur a permis de sortir du quotidien et de faire des rencontres fort intéressantes avec l’équipe du restaurant Au Petit Extra qui les accueillait dans leur cuisine. « C’était très valorisant », ajoute Mme Morency. Le restaurant montréalais préparait trois services.