Trois jeunes du Bas-Saint-Laurent ont cuisiné des saveurs de la région, en compagnie de Christian-Philippe Roy de la Tablée des chefs, lors du dernier Grand salon des produits régionaux.
La Tablée des chefs est un organisme qui dispense des brigades culinaires auxquelles Christian-Philippe Roy agit à titre de formateur. Le but est de développer l’autonomie des jeunes et de les éduquer sur l’agriculture locale et la saine alimentation. « On offre 20 ateliers de cuisine durant l’année scolaire, d’une durée de 2 h chacun. On montre les bases de la cuisine et les différentes techniques », de confier Christian-Philippe.
Présente au Bas-Saint-Laurent, particulièrement dans le secteur de Rimouski et Mont-Joli, la Tablée accentuera sa présence dans 80 écoles dès l’automne 2016. « On essaie de faire de la cuisine relevée. On intègre les herbes, les épices et on essaie d’ouvrir aussi sur la cuisine du monde », ajoutera-t-il.
Grand salon
À Saint-Denis-De La Bouteillerie, les 13 et 14 juillet deniers, la Tablée des chefs a permis à trois jeunes de la région, Michèle Ramirez, Olivier Lévesque et Marie-Philippe Beaulieu, de jouer aux apprentis cuisiniers. Une expérience qui fut fort enrichissante. « J’ai cuisiné les aliments, mais eux ils ont monté et fignolé les assiettes. Ils ont aussi travaillé les associations entre les différents produits, questions qu’ils développent aussi leur créativité », de raconter Christian-Philippe Roy.
Parmi les produits cuisinés, mentionnons le chevreau des Élevages du Sud de Saint-Denis, l’agneau de l’Agnellerie de Kamouraska et l’anguille des Trésors du fleuve de Rivière-Ouelle, pour n’en nommer que quelques-uns. « On s’est alimenté à 95 % des produits offerts par les producteurs du Grand salon », de préciser le chef.
Les recettes réalisées furent aussi partagées aux différents producteurs présents au Grand salon afin qu’ils puissent les communiquer à leur clientèle respective.