LA POCATIÈRE – Depuis quelques mois, Jean-Marc Van Schepdael développe, depuis son local à l’incubateur d’entreprises bioalimentaires de La Pocatière, une variété de produits de charcuterie haut de gamme qu’il est fin prêt à offrir à la population.
Jean-Marc Van Schepdael est d’origine belge. Il habite la région depuis 2005. « J’étais venu au Québec en 1979, à 13 ans, j’avais été marqué par la grandeur des paysages », dit-il.
Habité par ces images, il fait une demande d’immigration en 2003 et vient en vacances. Il revient l’année suivante durant l’hiver. Jean-Marc Van Schepdael et sa famille débarquent officiellement en sol québécois en juillet 2005.
Jean-Marc Van Schepdael a étudié en Belgique pendant six ans dans une école de boucherie et de charcuterie. « Il possède une connaissance incroyable du métier », note Katy Dumont, directrice des opérations de l’incubateur.
Avant de lancer son entreprise, Les saveurs du Kamouraska, M. Van Schepdael a travaillé deux ans comme boucher au magasin COOP IGA de La Pocatière et pour le Centre de transformation des viandes à Rimouski.
Jean-Marc Van Schepdael et Katy Dumont dans les locaux des Saveurs du Kamouraska
Sa propre affaire
Il a mis au point des produits pour le Centre rimouskois à parti des locaux de l’incubateur. C’est là que Katy Dumont lui a proposé de partir sa propre affaire.
« Je veux faire des charcuteries européennes adaptées avec des produits locaux », explique Jean-Marc Van Schepdael.
Il a mis au point onze produits. On retrouve déjà quatre d’entre eux dans plusieurs marchés d’alimentation de la région. Il est possible de savourer deux terrines, la Rillette de Mans et le jerky de porc ou de bœuf.
« Je veux intégrer un nouveau produit chaque semaine », dit-il.
Entreprise artisanale
Jean-Marc Van Schepdael transforme environ 200 kilos de viandes par semaine. Il compte accroître sa production pour éventuellement loger sa propre usine de transformation. Toutefois, il souhaite garder le côté artisanal de l’entreprise.
Jean-Marc Van Schepdael offre aussi un service personnalisé aux restaurateurs. Il peut, entre autres, fabriquer des produits que les chefs n’ont pas le temps de faire. Il offre aussi des services de consultant en recherche et développement.
On peut joindre le propriétaire des Saveurs du Kamouraska, Jean-Marc Van Schepdael, au numéro 418 894-7810 ou par courriel à l’adresse : jean-marc@saveurkamouraska.net.
On pourra sous peu consulter le site : www.saveurkamouraska.net.
