Par Johanne Royer
SAINT-PACÔME – Alice est une jeune québécoise francophone en avance de son temps. À 20 ans, elle décide d’aller travailler à Londres pour apprendre l’anglais et pratiquer son métier d’infirmière.
Elle traverse seule l’Atlantique en paquebot, car en 1925, l’avion n’était pas accessible. Elle s’établit dans la capitale du Commonwealth pendant quelques années, mais décide de revenir au bercail et rencontre un jeune médecin québécois, Albert, qui deviendra l’homme de sa vie. Ils établiront une famille de 6 enfants à Saint-Pacôme.
Tous les deux s’impliqueront dans la communauté en soignant leurs concitoyens pendant près de 60 ans, ils s’engageront économiquement et politiquement, ils encourageront le développement du sport dans la communauté à cette époque où le baseball et le hockey étaient gage d’événement communautaire rassembleur. Albert et Alice Royer avaient adopté comme devise inspirante: De bien en mieux.
Au sein de toute cette activité positive, Alice imprègne dans les traditions familiales ses expériences britanniques, qui perdurent toujours en 2010: le thé d’après-midi, l’agneau au menu de Pâques et que dire du fameux plum pudding flambé au cognac qui vole la vedette chaque 25 décembre !
Cette tradition vaut la peine d’être adoptée ! Il est magique de présenter aux convives le dessert illuminé. Tous les enfants s’empressent de recevoir un morceau encore en flamme. Quel moment joyeux et délicieux !
Si vous désirez propager cette tradition, vous trouverez ci-bas les détails de la recette du plum pudding de la joie.
Bonne dégustation !
Plum pudding de la joie
Pudding à l’Anglaise (pour Noël)
Ingrédients :
2 livres de miettes de pain brun
1 livre de farine tamisée
1 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ de suif de bœuf haché (demander au boucher)
1 livre de raisins de Corinthe
1 ½ livre de cassonade
½ c. à thé de clou de girofle
½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de gingembre en poudre
½ livre de fruits confits hachés
Mélanger tous ces ingrédients ensemble. Laissez reposer au frigo pendant une nuit au minimum.
Le lendemain, humectez avec 2 tasses jus de fruits ou de 7up.
Mélanger les 7 œufs ensemble et ajouter une tasse de mélasse. Intégrer 1/2 tasse de cognac.
Placer la pâte dans un moule à plum pudding métallique (moule avec couvercle). La balance peut être mise dans des grosses boîtes de conserve métallique, recouvertes avec du papier d’aluminium attachées avec de la corde. Placer les contenants dans un grand plat d’eau allant au four.
Faire cuire à 225 F pendant 8 heures. Vérifier à ce qu’il y est de l’eau bouillante en tout temps. Laissez refroidir. Congeler pendant quelques semaines. Peu se conserver plusieurs mois car le plum pudding prend goût.
Lorsqu’il est envisagé de servir le plum pudding, faire décongeler. Ensuite, cuire au four à 225 F dans un bol d’eau bouillante pendant 1 heure.
Sauce anglaise
Ingrédients :
¼ de tasse de beurre
2 c. à soupe de cognac
2 blancs d’œufs
2 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre en poudre
½ tasse de crème
Défaire le beurre en crème. Ajouter graduellement le sucre en poudre, puis lentement le cognac, les jaunes d’œufs bien battus et la crème. Cuire au-dessus de l’eau chaude (bain-marie) jusqu’à consistance de costarde et verser sur les blancs d’œufs montés en neige.
Service spectaculaire
Le plum pudding est démoulé, la sauce anglaise est prête ?
Placer le plum pudding au centre de l’attention et verser 1/2 tasse de cognac sur le plum pudding. Faites flamber. Attendre quelques secondes pour couper, le temps que l’alcool s’évapore un peu.
Servez des morceaux avec une flamme et ajouter la sauce sans trop éteindre la flamme.
