SAINT-JEAN-PORT-JOLI — Marie-Claude Drouin, chef chocolatière aux Gâteries de la Mie de Saint-Jean-Port-Joli représentera la Maison Gourmet au Mondial des Arts Sucrés 2014, du 8 au 11 mars, dans le cadre du Salon Europain au Parc Exposition de Paris Nord (Villepinte).
Créé par deux Meilleurs ouvriers de France du groupe DGF (distributeur de produits de pâtisserie], Jean-François Langevin et Bruno Pastorelli, le Mondial est le seul concours international mixte de haute-pâtisserie au monde.
Madame Drouin fera équipe avec Sébastien Camus, enseignant en pâtisserie à l’École hôtelière de la Capitale de Québec et chef chocolatier et pâtissier au Ciocco Lato fines gourmandises. Marie-Claude Drouin est également enseignante en pâtisserie de restauration contemporaine au Centre de formation professionnelle l’Envolée de Montmagny.
Le concours est présenté aux deux ans depuis 2008. Cette année-là, l’équipe canadienne est arrivée 4e.
Madame Drouin fera équipe avec Sébastien Camus
Seize équipes
Marie-Claude et Sébastien seront en compétition contre 15 autres équipes de pays différents. Chacune devra produire treize œuvres culinaires en 20 heures réparties sur deux jours.
La nature sera le thème de cette 4e édition, raconte madame Drouin. Discrète sur leur projet, elle note tout de même que leurs créations mettront en valeur les quatre saisons.
Les équipes présenteront une pièce montée en pastillage, une en chocolat et une en sucre. De plus, elles devront confectionner une tarte, un entremets [deux garnitures et parfums différents], un dessert de restauration chaud/froid et trois bonbons en chocolat.
Les juges
À l’issue de ces quatre jours de compétitions, les jurés [deux de chaque pays représenté] décideront des vainqueurs du Mondial des Arts Sucrés et remettront les médailles d’or, d’argent et de bronze. Des prix spéciaux seront attribués, dont ceux de la meilleure pièce en chocolat, de la meilleure pièce en sucre, de la dégustation et du meilleur esprit d’équipe.
« Nos candidats auront à se mesurer avec les meilleurs de chaque pays. Ils devront faire preuve de minutie, d’originalité et surtout de précision dans leur présentation », souligne Louis Aubert, directeur des ventes de la Maison Gourmet.
Se préparer
Marie-Claude Drouin raconte qu’elle a entendu parler de cette compétition en 2010. Elle avait aussi rencontré monsieur Pastorelli venue donner une formation à la Maison Gourmet. Elle se prépare depuis septembre 2013. Elle y voit une façon de se dépasser, d’aller chercher le savoir-faire d’autres passionnés comme elle.
Chaque semaine, Marie-Claude Drouin et Sébastien Camus se retrouvent au laboratoire de la Maison Gourmet, à Québec, pour évaluer ce que chacun a fait de son côté et travailler aux recettes.
Comme il s’agit d’une compétition de niveau international, « on choisit des produits que tout le monde connaît. Ce n’est pas l’endroit pour faire découvrir nos produits », ajoute la chocolatière.
Sur France 3
Mardi dernier, la chaîne de télévision française France 3 était aux Gâteries de la Mie afin d’enregistrer une série de reportages qui seront diffusés dans le cadre de l’émission Le roi de la pâtisserie, mais aussi via le site Internet roisdelapatisserie.com. Une page Facebook a été créée.
France 3 a choisi de suivre quatre équipes, dont celle de Marie-Claude et Sébastien. Les trois autres appartiennent à la France, le Vietnam et la Colombie, note le réalisateur, Cédric Baud. « Les reportages permettront de voir ce qu’ils veulent faire, qui ils sont », dit-il.
Vous pouvez consulter le site du Mondial des Arts Sucrés à l’adresse : http://www.mdas2012.com/.
